UMA PALAVRA E SEUS DISCURSOS — «TRIPAS»

Toda a cidade, com as agulhas dos templos, as torres cinzentas, os pátios e os muros em que se cavam escadas, varandas com os seus restos de tapetes de quarto dependurados e o estripado dos seus interiores ao sol fresco, tem toda ela uma forma, uma alma de muralha.

Agustina Bessa-Luís

A cidade escreve-se com uma linha de pedra: para guardar, para separar, para afirmar. A Fernandina apertou o Porto com portas e postigos, medindo o medo e a ambição, o dentro e o fora. Hoje sobra em fragmentos – uma escada, um pano de muro, um vão discreto para o Douro – e ainda assim cumpre o essencial: lembrar que o Porto cresceu a defender-se, e a marcar o seu lugar.

Hélio Loureiro é chef de cozinha, gastrónomo e investigador da cultura alimentar portuguesa, com mais de três décadas de carreira. Formou-se na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, realizou estágios internacionais e assumiu funções de chef executivo e direção em projetos de referência, incluindo o Sheraton do Porto, o Porto Palácio Hotel e unidades na região do Douro. Autor de dezenas de livros de gastronomia, com forte ligação ao mundo dos vinhos, é presença regular em televisão, em programas dedicados à gastronomia, nutrição e Dieta Mediterrânea. Em 2003 foi distinguido como “Chefe do Ano” pela Academia Gastronómica Portuguesa e recebeu, ao longo do percurso, várias condecorações e reconhecimentos, incluindo distinções do Estado português. Foi também chef do Futebol Clube do Porto e integrou a Seleção Nacional, mantendo hoje atividade como consultor e orador em iniciativas gastronómicas e culturais.

Ricardo Dias Felner é jornalista, crítico gastronómico e autor. Trabalhou no Público e foi diretor da Time Out, assinando ao longo dos anos textos e crítica em diferentes publicações, com especial atenção à gastronomia portuguesa e às suas culturas. É doutorando em Ciências da Comunicação no Iscte, onde investiga a comunicação internacional da gastronomia portuguesa, e leciona Jornalismo Escrito no Mestrado em Jornalismo da NOVA FCSH. Publicou pela Quetzal “O Homem que Comia Tudo” (2020) e estreou-se também na ficção com “Herói no Vermelho”, mantendo uma presença regular em formatos de divulgação e media.

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